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Le week-end du 1er Mai, pour ma petite famille, j'ai fait des cannelés bordelais (60) , voici le résultat
La recette :
Pour environ 60 mini-cannelés il faut :
- 1/2 litre de lait entier
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (je n'avais pas d'extrait de vanille, j'ai mis 2 paquets de sucre vanillé à la place et diminué les 250 g de sucre)
Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
Ensuite, incorporer le lait bouillat en mélangeant au fouet afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux comme une pâte à crêpe.
Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer - Th 9 (270°) 10 mn
Remplir les alvéoles des moules en silicone sans les beurrer aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite) .
TOUT LE SECRET DU CANELE réside dans la cuisson
Enfourner et laisser cuire 5 mn très précisèment à th 10 (300°) puis abaisser la température à th 6 (180°) pendant une heure environ, il faut surveiller, l'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à patisserie.
si vous les voulez bien croustillant et bien grillé, les cuire environ 10 mn de plus
si, vous les voulez blond et plus moelleux, réduire le temps de cuisson de 10 mn
ceci sur les 60 mn
Un délice !!! la preuve
La plat a été fini très rapidement ...
bisous bisous
